炒猪肝的正确方法以及掌握的小窍门

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生活中很多人都比较喜欢吃猪肝，但是有一部分人炒出来的猪肝非常好吃，又嫩又香，还没有一点腥味，还有的人炒出来的猪肝又老又柴，腥味非常大，其实要想把猪肝炒好，只需掌握一个小诀窍可就可以了。我爷爷是一位厨师，猪肝炒的非常棒，60岁大厨说：炒猪肝时，一定要热锅凉油，保证猪肝鲜嫩不散无腥味，今天我就让来告诉大家炒猪肝的正确方法以及掌握的小窍门告诉大家，

炒猪肝时，直接炒是大错特错，少了这一步，难怪猪肝不鲜嫩腥味重！

炒猪肝

【食材】

：猪肝，盐，白糖，葱姜蒜，小米辣，生抽，老抽，白开水，蒜苗等

【正确做法】

：

1.准备一个猪肝放在水中，先清洗5分钟，加入一勺盐再浸泡20分钟，然后用手反复清洗几遍，捞出来控干水分，切成薄片。

2.将切好的猪肝放在盆中加入一勺食盐，胡椒粉一小勺，适量的料酒，搅拌均匀之后再放入一勺玉米淀粉，翻拌均匀之后腌制10分钟。

3.利用腌制的时间准备一下其它的食材，准备几瓣大蒜，用刀切成片，生姜切成小片，小米辣切成小圈，蒜苗洗净切成小段放在碗中备用。

4.准备一个小碗，倒入一勺食盐，鸡精一小勺，白糖一勺，适量的胡椒粉，料酒，生抽，老抽，生抽要比老抽多一些，再倒入适量的老白开水，一勺淀粉，搅拌均匀，最后再加点适量的色拉油和红油，搅拌均匀备用。

5.现在开始炒猪肝，热锅凉油，倒入准备好的大蒜，生姜和小米辣，炒出香味后倒入猪肝，猪肝下入锅中要开大火，快速翻炒几下再下入蒜苗，翻炒几下之后再倒入刚才调好的料汁，从锅边淋入，开大火翻拌均匀就可以出锅了，放在盘中滴入几滴香油美味即成。

炒猪肝

【炒猪肝小诀窍】

1.猪肝要先浸泡一段时间，泡一下血水，然后再反复清洗，可以更好的去味。

2.先把猪肝腌制入味，再放入淀粉，这样能锁住猪肝的水分，口感更加鲜嫩。

3.提前把调料准备好，可以节省猪肝在锅中的时间，快速出锅，使猪肝更鲜美嫩滑。料汁要再锅边淋入，炒出来的猪肝更入味。

4.热锅凉油，在炒猪肝的时候不会粘锅，口感也更鲜美嫩滑。

炒猪肝

炒猪肝时，直接炒是大错特错，少了这一步，难怪猪肝不鲜嫩腥味重。

相信大家已经知道怎么炒猪肝了吧？炒猪肝时，

“料酒”，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

猪肝一定还要先加入淀粉腌制一下，这样炒出来的猪肝鲜美嫩滑，还没有腥味，炒猪肝时，一定要热锅凉油，热锅凉油炒出来的粘锅，还炒不散，保证猪肝鲜嫩不散无腥味。大家以后炒猪肝的时候，只要按照这个方法做，保证大家都能炒出美味的猪肝。